牛肉炖番茄怎么做好吃宝宝吃,牛肉炖番茄怎么做好吃

哈喽大家好,我是泉歌[害羞]新一轮的寒潮即将来袭,据说会比数九寒天的三九、四九还冷[捂脸]又逢疫情+流感高发期,这冷冻鼻塞的,急需一锅热乎乎的、酸甜开胃的汤食[惊喜]所以今天,就给大家推两种西红柿牛腩的做法吧。

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西红柿炖牛腩(少汤深色版)

【材料准备】

[胡瓜]牛腩(买不到的话,用牛肩肉也行,牛腱子肉次之)、西红柿

??[胡瓜]冰糖、葱/香菜、姜、蒜、洋葱(optional)

??[胡瓜]八角、桂皮、香叶

???[胡瓜]生抽酱油、料酒、水、番茄酱(optional)

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【制作过程】

1.牛腩切成块,冷水里浸泡1-2小时。泡去血水后,再用清水冲洗几遍。同时,西红柿切块,葱或是香菜切段,蒜切末,姜切片,放在一旁备用;

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2.锅中倒冷水,下入浸泡过的牛腩,加点葱、姜和料酒去腥。大火煮开后,再煮2-3分钟。然后撇去浮沫,捞出牛腩块,控干水分,盛盘置于一旁;

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3.另起一锅,油烧至五六成热时,下入冰糖,炒糖色。油温五六成热的标准是,油的表面微微冒青烟。如果担心下冰糖时会溅起来,可以先关小火,再放冰糖。

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等冰糖炒出深红的糖色以后,下入焯好水的牛腩、一半的西红柿、葱姜蒜等其他配料。加一点生抽、料酒,翻炒均匀。喜欢饭店那种鲜红的颜色以及鲜美的口感的,可以在此时加入一些番茄酱;

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4.加开水或是开过的温水,放入八角、桂皮、香叶,大火煮开后,转中小火炖40-50分钟。这里不能加冷水,否则牛肉遇冷水会突然收缩,不容易炖烂入味。家里如果有高压锅的,此时可以转移到高压锅上,压20-30分钟;

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5.等汁水收到还剩1/3时,加入剩下一半的西红柿,重开大火烧2-3分钟,直至新加入的西红柿断生,即可关火、出锅、盛盘。这里面已经加了很多调料,所以就不另加盐调味了。

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番茄炖牛腩(多汤浅色版)

【材料准备】

??[胡瓜]西红柿、牛腩

?[胡瓜]葱、姜、蒜

?[胡瓜]八角、桂皮、香叶

?[胡瓜]生抽酱油、料酒、水、番茄酱(optional)

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【制作过程】

1.牛肉浸泡、焯水等步骤,以及葱姜蒜的处理方法,与第一种做法一致。

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西红柿不直接切块,而是在其顶上十字划刀,放入开水中烫2-3分钟后,捞起,直接剥去外皮,再切块,放一旁备用;

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2.牛腩焯水的步骤,也与第一种方法中的相同,只是接下来,不是炒糖色,而是先炖牛肉;

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3.另起一锅,放入焯好水的牛腩。接着加开水或是开过的温水,放入八角、桂皮、香叶,再加点生抽、料酒。大火煮开后,转中小火炖40-50分钟。如果是高压锅,时间可以缩短至20-30分钟。煮好以后,连汤一起放在一旁备用;

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4.再起一锅烧热油,下入西红柿块,炒出沙沙的西红柿汁。与第一种方法一样,如果想要颜色更鲜亮,口感更像饭店里的那种鲜美,可以在这里加点番茄酱;

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5.将炖好的牛腩,连汤一起倒入炒番茄的锅中。大火煮开,再转中小火炖煮5-10分钟,使牛腩汤与西红柿汁充分融合。出锅之前,撒上点小葱或是香菜,就可以啦。

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如果喜欢里面的料更多一点,也可以自行加入土豆、蘑菇等蔬菜,不过味道就不那么纯粹了[可爱]好啦,这周有空,记得回家炖上一锅哦~


我是泉歌,我在头条看世界[微风]

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